Zubereitung

Die Fleischstücke kräftig anbraten, die Zwiebel zugeben und leicht bräunen. Zimtstangen, Koriander und Hühnerbrühe zufügen, mit 3 Gläser Wasser auffüllen und ca. 30 Min. leicht köcheln. Mandeln und Pinienkerne goldbraun rösten. Die Auberginen der Länge nach teilen und in dicke Scheiben schneiden. In Pflanzenöl frittieren, auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. In einem großen Topf Butterschmalz erhitzen und darin das Hackfleisch bröselig anbraten. Mit etwas Pfeffer und Salz würzen. Die Hitze reduzieren und das Hackfleisch gleichmäßig auf dem Topfboden ausbreiten. Darauf die Hälfte der Auberginenscheiben, die Hälfte der Tomatenscheiben, dann die restlichen Auberginen und schließlich die verbliebenen Tomaten schichten. Die Hälfte der Fleischstücke darauf legen und mit 2 Gläsern Fleischsud aufgießen. Salz, Pfeffer, Bhaar und 1 EL Tomatenmark darüber verteilen und mit einem Esslöffel vorsichtig andrücken. 3 Min. köcheln, damit sich die Aromen vermischen.

Den abgetropften Reis und das restliche Fleisch darauf geben, glatt streichen und leicht andrücken. 1 Min. lang stark erhitzen. Eventuell noch etwas Flüssigkeit zugeben, damit alles bedeckt ist. Dann im geschlossenen Topf 30 bis 45 Min. bei geringer Hitze garen lassen, bis der Reis weich ist. Zum Servieren einen großen Teller umgekehrt auf den Topf legen, Topf und Teller aneinander pressen und – der große Moment ist da! – mit einem raschen, aber konzentrierten Schwung umstülpen. Den Topf vorsichtig abheben und das fertige Gericht mit den Mandeln und Pinienkernen bestreuen. Für die Joghurtsauce alle Zutaten mischen und verrühren.