Marokkanische Lamm-Tadschin mit Pflaumen und Mandeln (Hauptgericht)
Das köstlichste marokkanische Gericht der Welt
Für 4 Personen, Zubereitungszeit 2 ½ Std.
Zutaten
750 g Lammschulter ohne Knochen
20 Backpflaumen
120 g ganze Mandeln, blanchiert und geschält
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 EL Olivenöl
Pflanzenöl
1 ½ TL Salz
1 TL weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL Safran
2 Zimtstangen
½ TL Zimtpulver
2 TL Zucker
1 EL Honig
Nach Belieben:
1 Bund frisches Koriandergrün, gehackt
1 Messerspitze Kurkuma
Zubereitung
Pflaumen in kaltem Wasser quellen lassen. Safranfäden in 5 EL Wasser einweichen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in große Stücke zerteilen. 1 Zwiebel in fingerdicke Ringe schneiden. Fleisch, Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf in leicht erhitztem Olivenöl kurz anbraten. Währenddessen Salz, Ingwer, Zimtpulver, Pfeffer und den Safran samt Wasser über das Fleisch geben. Den Topf mit soviel Wasser auffüllen, dass alles vollständig bedeckt ist, und alles im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 45 Min. garen. Bei geöffnetem Topf und milder Hitze weitere 20 Min. schmoren. Sobald das Fleisch nahezu gar ist, die zweite, klein geschnittene Zwiebel, Honig, 1 TL Zucker und Zimtstangen hinzufügen und erneut 15 Min. köcheln lassen. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Backpflaumen abgießen und zur Sauce geben. Wenn Sie möchten, auch den Koriander zugeben, aber Vorsicht: der Geschmack ändert sich stark! Restlichen Zucker unterrühren, die Sauce etwas einkochen lassen und das Fleisch unterheben.
Falls Sie das Gericht in einem Tadschiin-Topf zubereiten, diesen für weitere 20 Min. bei 230°C in den Ofen stellen. Falls Sie einen anderen Topf verwenden, diesen weitere 20 Min. auf dem Herd lassen. Mandeln in Pflanzenöl goldgelb rösten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und über das Gericht geben. Mit Weißbrot servieren.
Tipps:
In einem Schnellkochtopf verkürzen sich die Garzeiten jeweils um etwa die Hälfte. Wer kein gläubiger Muslim ist, kann auf einen Geheimtipp zurückgreifen und einen Schuss Rotwein zugeben, nachdem der Topf mit Wasser aufgefüllt wurde. Zucker vorsichtig dosieren, das Gericht wird sonst sehr süß. Wer kein Freund süß-salziger Gerichte ist, darf den Zucker reduzieren. Wer für mehr als 4 Personen kocht, kann die Zutaten verdoppeln oder verdreifachen.
Dieses Rezept stammt aus dem Roman "Versuchung".